Marche de la cuisine

La poêle à crêpes est l’outil du quotidien pour qui aime les crêpes sans sortir l’artillerie de la crêpière électrique. Plate, à bords très bas, elle facilite l’étalement de la pâte et le retournement d’un coup de poignet. C’est aussi la solution la plus économique et la plus polyvalente, puisqu’elle sert aussi aux pancakes, blinis … Read More « Poêle à crêpes : laquelle choisir pour des crêpes réussies » »

Avant les appareils électriques à thermostat, la fondue se faisait sur un caquelon de fonte posé sur un réchaud à flamme. Cette fondue traditionnelle garde des adeptes convaincus, et on les comprend : la fonte diffuse une chaleur douce et enveloppante, l’objet est souvent plus beau sur la table, et le rituel de la flamme … Read More « Fondue traditionnelle : quel service à réchaud choisir » »

Une fondue à huit met un appareil à l’épreuve bien plus qu’un repas à quatre. Le bain doit rester chaud malgré les allers-retours incessants des fourchettes, et le caquelon assez grand pour que plusieurs convives cuisent en même temps sans se gêner. Ces deux exigences tirent malheureusement dans des directions opposées : plus le volume … Read More « Appareil à fondue 8 personnes : puissance et capacité au banc d’essai » »

La raclette à la meule, c’est la raclette d’origine : une demi ou un quart de meule de fromage placé sous une rampe chauffante, que l’on racle directement dans l’assiette à mesure qu’il fond. Rien à voir avec les poêlons individuels des appareils de table modernes. C’est le geste des chalets savoyards et des restaurants … Read More « Raclette à la meule : quel appareil traditionnel choisir » »

La pierre naturelle change la cuisson d’une raclette plus que n’importe quel autre critère. Là où une plaque antiadhésive perd sa température dès qu’on y dépose de la viande sortie du réfrigérateur, une pierre de lave ou de granit a emmagasiné assez de chaleur pour saisir sans faiblir. C’est ce qui donne cette cuisson dorée … Read More « Appareil à raclette pierre naturelle : granit ou pierre de lave » »

Sortir un appareil de quarante centimètres pour un dîner à deux n’a aucun sens, et pourtant c’est ce que font la plupart des foyers faute de mieux. Les formats duo règlent ce problème : moins d’un kilo pour certains, une place réduite sur la table, un rangement qui tient dans un tiroir, et une chauffe … Read More « Appareil à raclette 2 personnes : les meilleurs formats duo » »

La pierrade repose sur une idée simple : une pierre brûlante au centre de la table, sur laquelle chacun saisit sa viande, son poisson ou ses légumes sans une goutte de matière grasse. Encore faut-il une vraie pierre, capable de monter haut en température et d’y rester. C’est là que se joue tout l’écart entre … Read More « Pierrade : quel appareil à pierre choisir » »

Huit couverts annoncés sur la boîte ne veulent pas dire huit couverts servis correctement. C’est le grand écart de cette catégorie : à format identique, les modèles que nous avons comparés vont de 1050 à 1400 watts, soit près de 30 % d’écart de puissance pour le même nombre de convives. Ce sont ces watts … Read More « Appareil à raclette 8 personnes : lequel tient vraiment la charge » »